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Comment je cuisine sans produits laitiers

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Les produits laitiers sont partout dans les produits transformés: substance laitière modifiée, lait en poudre, beurre, fromage, crème… il y en a aussi fréquemment dans des sauces ou des plats qui n’en auraient même pas besoin à la base. La solution est plus simple qu’il n’y paraît… C’est d'apprendre à cuisiner chez-soi, sans produits laitiers.

Pour remplacer le beurre

C’est tellement bon du beurre! Je suis entièrement d’accord! D’ailleurs, je ne voulais pas me diriger vers la margarine avec du gras trans, alors j’ai trouvé d’autres solutions!

Le ghi ou beurre clarifié

Il s’agit en fait d’acheter du beurre non salé et de le faire fondre afin d’en séparer les éléments solides et des éléments liquides. La caséine formera une mousse blanche à la surface, le petit lait se déposera au fond laissant le ghi, doré et transparent, au centre. Je l’utilise quand j’ai vraiment envie d’avoir le goût du beurre même si c’est un peu différent.

L’huile de noix de coco

J’adore tout simplement cette huile. Je l’achète vierge et pressé à froid car j’aime beaucoup trop son parfum, son goût et sa texture naturelle. Je l’utilise quand une recette nécessite un corps gras et une texture onctueuse. Cette huile fond au contact de la peau et elle est solide jusqu'à environ 25 Celcius. Une caractéristique très pratique pour faire figer une mousse dessert au frigo par exemple. D’autre part, l’huile de noix de coco donne une saveur vraiment sublime aux légumes sautés.

La compote de pommes non sucrée

Elle peut généralement remplacer le beurre dans les recettes de gâteaux mais pas tout le temps! Je l’utilise généralement quand une quantité importante de beurre est demandée ou lorsque le beurre est utilisé pour obtenir une texture plus onctueuse. Par contre, ce n’est pas un corps gras alors la compote de pomme n'apportera pas cet aspect doré à la cuisson.

L’huile d’olive ou huile végétale

L’huile peut remplacer le beurre quand un corps gras est préférable dans une recette. Par contre, il faut parfois ajuster un peu les proportions car l’huile est très liquide par rapport au beurre à température pièce. Quand la recette indique d’ajouter du beurre fondu, je mets définitivement de l’huile!

Pour remplacer le lait ou la crème 

De l’eau

Eh oui! C’est tout simple n’est ce pas! J’utilise l’eau de cuisson pour les pommes de terre pilées ou l’eau de cuisson des pâtes pour faire une sauce. De plus, je fais maintenant ma pâte à crêpes avec de l’eau, je vous rassure, je n’ai pas remarqué de changement de goût.

Le lait de coco

Ce fut pour moi une découverte culinaire incroyable! J’adore tout simplement le lait de coco! Je congèle généralement le lait de coco que je n’ai pas utilisé dans des bacs à glaçons pour une prochaine recette. Le lait de coco mélangé avec son eau de coco a une texture proche de la crème 35%. Il ajoute un crémeux et un goût sublime aux desserts.

Pour avoir une meilleure expérience, je vous conseille d’acheter un lait de coco de meilleure qualité, donc plus cher. Il ne contient généralement que la gomme de guar comme agent de conservation. Un lait de coco de meilleure qualité est à l’état solide et liquide: la crème de coco (ou beurre de coco) sur le dessus et l’eau de coco au fond. De plus, la conserve ne fait aucun bruit lorsqu’on l’agite, comparativement à un lait de coco avec plus d’agents de conservation qui est complètement liquide. L’avantage qu’il soit séparé est que vous pouvez choisir la texture et l’onctuosité désirée.

Les autres laits végétaux

Je n’aime pas particulièrement le lait issu du commerce, que ce soit le lait de soya, le lait de riz ou le lait d’amande. Ce n’est vraiment pas faute d’avoir essayé! Leurs goûts sont soit trop prononcés ou n'ont pas vraiment de  saveur et modifient parfois complètement le parfum général des plats cuisinés.

Par contre, le lait végétal fait maison est plus que délicieux! Le lait végétal est alors frais, sans agent de conservation ou autres additifs et il est possible d'ajuster la saveur à sa guise:  lait d'avoine, de riz ou de quinoa, lait d'amande, de noisette, de cajou, de châtaigne ou de noix mélangées...

Le grand gagnant est incontestablement le lait de cajous maison! Le goût est près à s’y méprendre avec le lait du commerce. Je fais tremper mes cajous environ 3 heures. Je rince les noix. Et Hop!! Dans le malaxeur avec de l’eau et une cuillère à table de miel non pasteurisé. Voilà! J’ai un super lait végétal, protéines de cajous incluses!

Pour remplacer le fromage

La levure nutritionnelle

La levure nutritionnelle est disponible sous forme de flocon ou de poudre et a un goût acidulé assez près du fromage. Différente de la levure alimentaire (levure à pain), elle assaisonne les soupes, ragoûts, les pizzas... On peut s’en procurer dans la plupart des boutiques d’aliments naturels. De plus, je mets généralement plus de légumes, de sauce et d’épices pour remplacer le goût très prononcé et le moelleux du fromage.


De façon générale, pour substituer des produits laitiers dans une recette, il faut généralement respecter la proportion de solide et de liquide. On ne remplace préférablement pas un solide par un liquide: du beurre froid par de l’huile... Par contre, remplacer du beurre fondu par de l’huile fonctionne bien généralement. Il faut également voir la fonction de l’ingrédient que l’on souhaite remplacer, pour éviter de trop s’en éloigner. Au cours de mon apprentissage, je n’ai pas raté de recettes en respectant ces quelques règles. D’ailleurs, je crois que je vais aller cuisiner un dessert avec du lait de coco… cet article m’a creusé l’appétit!

Auteure: Claudine Michaud, passionnée de nature!

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